Ultrasonik ekstraksiyon esas olarak meyve suyu ve içecek endüstrilerinde pektin ve bitki pigmentleri gibi etkili bileşenleri çıkarmak için kullanılır.Ultrasonik titreşim, bitki hücre duvarlarını kırarak pektinin, bitki pigmentlerinin ve diğer bileşenlerin meyve suyuna akmasına izin verebilir.Aynı zamanda ultrason, pektin ve bitki pigmenti parçacıklarını daha küçük parçalara dağıtmak için çalışmaya devam ediyor.Bu daha küçük parçacıklar meyve suyuna daha eşit ve istikrarlı bir şekilde dağıtılabilir.Ultrasonik olarak ekstrakte edilmiş ve rafine edilmiş pektinin stabilitesi açıkça arttırılmıştır.Meyve sularına ve içeceklere enjekte edilmesi bunların çökelmesini ve tabakalara ayrılmasını önleyebilir.Ultrasonik ile ekstrakte edilen ve rafine edilen bitki pigmentlerinin rengi daha canlıdır, bu da meyve sularının ve içeceklerin rengini önemli ölçüde artırabilir.