Ultrasonik ekstraksiyon esas olarak meyve suyu ve içecek endüstrilerinde pektin ve bitki pigmentleri gibi etkili bileşenleri çıkarmak için kullanılır. Ultrasonik titreşim bitki hücre duvarlarını kırarak pektinin, bitki pigmentlerinin ve diğer bileşenlerin meyve suyuna akmasını sağlar. Aynı zamanda, ultrason pektin ve bitki pigment parçacıklarını daha küçük parçacıklara dağıtmak için çalışmaya devam eder. Bu daha küçük parçacıklar meyve suyuna daha eşit ve kararlı bir şekilde dağıtılabilir. Ultrasonik olarak çıkarılan ve rafine edilen pektinin kararlılığı açıkça artar. Meyve sularına ve içeceklere enjekte edilmesi, bunların çökmesini ve delaminasyonunu önleyebilir. Ultrasonik olarak çıkarılan ve rafine edilen bitki pigmentlerinin rengi daha canlıdır ve bu da meyve sularının ve içeceklerin rengini önemli ölçüde iyileştirebilir.